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一周备菜法走红 绿叶菜分装冷冻 专家提醒:若操作不当备菜或会变

发表日期:2022-04-30 18:34  作者:admin  浏览:

  上班族最苦恼的是什么?吃不好。外卖已吃腻,自己天天做又太麻烦。不过,如果一次就做好一周吃的菜,是不是就很诱人了?备菜这件事,眼下在职场人群中越来越火。

  昨日,江城营养专家提醒,职场人愿意自己动手做饭值得鼓励,但备菜的操作仍不可草率,以免造成营养受损甚至引来疾病。

  备菜,顾名思义,就是将菜洗切好以备用。在网络平台上,教你一次做好一周备菜的视频点击量上升很快。

  从视频中可见,主播将多种蔬菜陈列,洗、切后再分装,一通操作下来,就得到了可以管一周的三餐小包装备菜,冻入冰箱里。工作日回家拿出来,解冻下锅即可。在大部分备菜视频里,主播都会强调,备菜的口感可能会小有损失,但营养不会流失很多。

  “太方便了。”住在武昌的杨小姐最近疯狂迷恋备菜,“平时下班很晚,人很累了,真的不想再洗菜、做饭,掌握了备菜技能就简单多了。”她表示,备菜给她打开了一个新世界,“再好的外卖也架不住天天吃啊,自己做饭可以完全按自己口味来。最近我跟在老家的父亲说,每天都是自己做饭吃,他们也放心得多。”

  35岁的沈女士也是备菜的爱好者,“我家就两个人,还不是天天都能在家吃饭。以前最头疼的是,买回来的菜一顿吃不完,剩下的就放坏了,只能吃一半扔一半。”她表示,以前只知道肉类可以切小块分装,后来看了备菜视频才知道,连叶子菜都可以分装、冷冻,“这样一点都不浪费。”

  Amber是一名备菜达人,她介绍,备菜其实并不能理解为“省事”,因为要想让营养损失小,不同菜得有不同的操作。她举例,比如蔬菜类在分装前一定要吸干水分,沙拉菜用甩干器甩干,再用密封袋分装、储藏。秋葵、荷兰豆、甜豆等,直接用厨房纸巾包住放冰箱。圆生菜切掉一点根部,插入几根牙签,用厨房纸包住再放冰箱。如果是肉类,真想做到拿出来就直接跳到加热环节,备菜的时候就得做更多工作,如黑胡椒牛肉、海盐柠檬鸡胸肉等,都要提前腌制再密封,“三天内会吃的,冷藏即可。超过三天不吃的就要冻起来。”

  “我觉得上班族决定减少外卖,自己做饭,是非常好的趋势。”湖北省第三人民医院(省中山医院)临床营养科主任王萧怡表示,需要注意的是,备菜仍会存在营养流失。比如肉类,分装处理得越精细,处理过程中流失的营养也会越多。叶菜情况更严重,相当多的人喜欢清洗、焯水后再分装,这个过程基本上损失掉了大部分的维生素。因此她建议,叶菜最好现买现吃,“如果只能提前备菜就尽量减少折腾,否则营养流失过多,无异于吃草。”

  王萧怡指出,备菜有很多优点,但处理过程不能马虎。食材要先洗再切,吃的时候急火快炒。所有食材一定要分开封装,下锅前都别混在一起,这样更有利于保存,也能避免混装可能引发的卫生问题。”

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